初冬飨丝苗，香啊！｜不时不食·立冬

岭南的初冬，更像恋恋不舍的初冬秋天，绿树傲然，飨丝毫不萧瑟。苗香唯有稻米，不时不食会用金黄色的立冬穗子告诉你，丝苗已熟，初冬秋日已去。飨丝

秋尽冬来，苗香食随时变。不时不食在丝苗米成熟之际，立冬大量新米上新之时，食饭大过天的老广，自然把注意力都放在这一碗饭上了。一粥一饭的日常，开始显得没那么寻常。这粒粒丝苗米，穿越时空仓廪，几经熬煮烹饪，只为拿起筷子的那一刻，可以欣慰真诚地说出一句“真香！好吃！”。

一碗好吃的米饭，不仅是对饱腹的期待，更承载着无数人家的情怀。起源于广东的丝苗米，历经多年发展，香飘于世界各地。

广东丝苗米以晶莹剔透，米粒细长，满口含香在大米界久负盛名。

饭中C位 从来好物美名扬

从来好物美名扬。素有“米中碧玉”之称的广东丝苗米，以晶莹剔透，米粒细长，满口含香在大米界久负盛名，一直稳坐“北有五常，南有丝苗”的江湖地位。“丝苗”一词起源于广州增城，用于形容身材曼妙的女子，当地出产细长晶莹，带香气的稻米，得称“丝苗米”。逐渐地，丝苗米成了广东好米的代名词。

丝苗米好吃，史籍亦有记载。早在清朝庚辰年(1820年)，《增城县志》就提到了增城丝苗：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”可见，至少在道光年间增城出产的丝苗米已闻名遐迩。

粤有好米，广东丝苗。

丝苗米是好米，但不是所有的好米都能被叫做“广东丝苗米”。2018年10月，广东丝苗米产业联盟制定并发布了广东丝苗米品种标准、产品标准、广东丝苗米整体标识。截至目前，在广东省农业农村厅的支持下，广东丝苗米产业联盟已认定了16个丝苗米品种、35个广东丝苗米产品。

对标世界优质大米，籼米中最值得一提的是泰国香米，香气是它的重要特点。而有香味，便是成为“广东丝苗米”的必要条件。广东丝苗米产业联盟联盟发布的广东丝苗米品种标准中，要求广东丝苗米千粒重≤21g，糙米长宽比≥3.5，（或千粒重≤23g，糙米长宽比≥4）糙米粒长≥6.5mm，垩白粒率≤20%，垩白度≤3%，胶稠度≥60mm、透明度≤2级、直连淀粉含量13%~19%，有香味。只有符合标准的，才能称之为“广东丝苗米”。

稻浪翻飞 粤味烟火飘各地

好山好水出好米。目前，在南粤丝苗米版图中，增城、韶关、江门、惠州等10余个丝苗米优势产区呈点阵式分布在各地市，在推动丝苗米产业高质量发展，擦亮广东丝苗米区域公用品牌中发挥着巨大作用。

增城丝苗米，生生不息。增城是丝苗米的发源地，这里出产的丝苗米驰名一方，被誉为“中国丝苗米之乡”。从9000年前的野生稻，到现在万亩稻田飘香，增城丝苗米生生不息。在栽培历史中，增城丝苗米曾一度濒临“绝种”。在“增城丝苗米再生之父”宋东海为代表的农业科研人员的努力下，培育出30多个品种，被全国13个省(区)广泛引种。

马坝油粘米，远销东南亚。韶关马坝油沾米的名声，由来已久，把饭粒放到纸上有油迹留下，又因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”，清代时曾作“贡米”。作为地方土特产，马坝油粘米一度销售到东南亚地区，深受好评。20世纪50年代，它曾跻身印度国际博览会，获得“优质米”的殊荣。

马坝油粘米，因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。

台山丝苗米，粤港澳米袋子。江门台山是广东省优质粮主产区，有“广东第一田”“中国优质丝苗米之乡”的美称，也是国家优质商品粮基地之一。特别是“象牙香占”凭着优良品质而闻名广东，并远栽至江西等周边省份及东南亚一带。目前，台山创建有“珍香”“长球”“江联”等传统大米品牌，充实粤港澳大湾区的“米袋子”。

梅州蕉岭，人长寿米好吃。蕉岭是一个因“世界长寿乡”而被人熟知的边陲小城。现在，让当地人引以为傲的是，蕉岭县山青、水绿、人长寿、米好吃。作为丝苗米生产县，蕉岭先后打造了包括“蕉岭富硒稻米”、南山寿“夫妻树”富硒大米、高山源“槟唐香米”等10多个知名富硒富锌大米品牌，享誉大湾区。

丝苗米丰收，风景如画。

龙门大米，飘香珠三角。依托龙门县得天独厚的环境优势，及其优质选种、标准种植、特殊加工的特定生产方式，惠州龙门大米，持续飘香珠三角地区。作为国家地理标志保护产品，龙门大米2020年入选第一批全国名特优新农产品名录。目前，龙门大米种植面积达26.55万亩，年产量9万吨左右，年产值达到3亿元以上，是龙门县的主要经济支柱之一。

连山大米，梯田好“丰”景。清远连山的梯田风光和优质丝苗米，吸引全国各地的旅客慕名而来，欣赏好“丰”景。清远“连山大米”有600多年的种植生产加工历史，连山县内独特的气候、地质条件和优良品质的品种，使其品质优良。现有连山丝苗米、阳山丝苗米、连南稻鱼茶等3个丝苗米省级现代农业产业园，实现总产值25.88亿元。

清远连山的梯田风光和优质丝苗米，吸引全国各地的旅客慕名而来，欣赏好“丰”景。

好味上新 初冬飨广东丝苗米

饭之味，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。一粥一饭尽是日常，广东丝苗米是广东人生活的一部分，它是冬日街头喷香的煲仔饭，是家人用文火慢煲的清粥，是经典电影《食神》中的“黯然销魂饭”，是“好有米”“越努力粤有米”。

晚造的丝苗米当属一年中最好吃的米，有一种特殊的清香味，煮出来的白米饭正合食客心意。普遍认为，白米饭和清粥是丝苗米最好的吃法，细腻，柔韧，米香四溢。清粥的做法更是讲究，广东人会习惯性的强调，是“煲”粥而不是“煮”粥，好米才能煲出口感绵滑、粥香味十足的靓粥。

煲仔饭是粤式经典美食。

煲仔饭是粤式经典美食，冬日里烹饪一碗煲仔饭，那味道别提有多香。

在广东丝苗米的发源地增城，这个以“米”闻名的乡村，用独一无二的材料献给食客们一顿“朱村鸡饭”。朱村鸡饭对食材要求十分严格，必须选用增城农家走地鸡和朱村特产正宗丝苗米，工艺精准，煮焗出来的鸡饭才能达到鸡中有饭香，饭中有鸡味的效果。因朱村鸡饭的鸡肉鲜嫩、饭粒清香可口令人回味无穷，堪称朱村一绝，其传统技艺在2020年7月被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

立冬，一碗喷香暖胃的丝苗米最能抚慰人心。

而在广东主要的丝苗米产区台山，台山黄鳝饭制作技艺传承已有百年。台山靠海盛产黄鳝，再加上是闻名遐迩的丝苗米，黄鳝煲仔饭的诞生好像理所当然。爆香后的鳝丝和着香菜和葱花的浓郁气息包裹着米饭，一口下去，满足得没边了。现在台山几乎每家都做黄鳝饭，但最正宗的还是“台山第一家兴华黄鳝饭”，这里天天座无虚席，慕名而来的食客可绕水步三圈。

一碗好吃的米饭，不仅是对饱腹的期待，更承载着无数人家的情怀。丝苗米起源于广东增城，多年发展，香飘于世界各地。眼下，广东丝苗米已陆续成熟。这粒粒丝苗，穿越时空仓廪，几经熬煮烹饪，成就家家百味生活。在立冬时节，为大家奉上一碗喷香的好饭。

【记者】钟海芳

【图片】南农摄制组

【来源】南方农村报

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